Kičeri
Bistvo ajurvedske prehrane je, da izbiramo živila in jih pripravljamo na način, ki ustreza naši psihofizični konstituciji. Po ajurvedi je namreč za vsakega posameznika značilno edinstveno ravnovesje treh biloških principov, imenovanih vata, pita in kapha doša, ki upravljajo naše telo. Če je njihovo ravnovesje porušeno, nastopi slabo počutje, dolgoročno tudi bolezen. Ravnovesje lahko v veliki meri vzdržujemo (ali ponovno vzpostavimo) že samo s pravilno prehrano. Zato je po ajurvedi prehrana zelo pomembna za preprečevanje in tudi odpravljanje težav in bolezni.
kičeri (foto: Viko Višnikar)
Ena osnovnih in najbolj priporočljivih jedi v ajurvedi je kičeri, nekakšna rižota iz mung dala in basmati riža, z dodatkom zelenjave in začimb. Mung dal so razpolovljena in oluščena zrna fižola mung, pri nas nepravilno imenovan tudi zelena soja. Neoluščena semena so zelene barve in po velikosti res spominjajo na sojo, oluščena pa so rumene barve in pravokotne oblike.
Enkratnost kičerija je v tem, da je zelo lahko prebavljiva in hkrati zelo hranljiva jed. Z dodatkom zelenjave in začimb predstavlja kompleten obrok. Mung dal je najlažje prebavljiva stročnica, basmati riž pa umirja vse tri doše. Če zaužijemo dal skupaj z rižem, je izkoristek beljakovin veliko večji, kot če ju uživamo ločeno. Zato je kičeri zelo primeren za vegetarijance in tudi za otroke, starejše ljudi, bolnike ter okrevajoče. Kičeri je tudi edina jed v večtedenskem ajurvedskem očiščevalnem postopku, imenovanem pančakarma.
Zaradi enostavne priprave in okusnosti je kičeri primeren tudi za vse tiste, ki radi kaj dobrega pojedo. Je zelo razširjena in priljubljena jed med indijskim prebivalstvom, najdemo jo v številnih različicah in pod različnimi imeni: kitchri, khitri, khichadi. Tudi sami si lahko pripravimo svojo različico, v skladu z našim došičnim ravnovesjem in izbiro sezonske zelenjave. Če še ne veste, katere doše vam vladajo, se s tem ne obremenjujte. Prepustite se svoji intuiciji in izberite začimbe in zelenjavo po svojem občutku. Že ko boste jedli, se boste lahko prepričali, če ste izbrali pravilno, še bolj pa, ko bo preteklo nekaj časa od zaužitja, saj vam bo telo samo povedalo, če mu kaj ni prijalo.
V spodnjem receptu so uporabljene sestavine, ki ugodno vplivajo na vse tipe ljudi. Sicer lahko kot začimbo dodate tudi poper, janež, komarček, gorčično seme, lovorov list, cimet, kardamom, klinčke …, od zelenjave pa cvetačo, krompir, buče, paradižnik, beluše, špinačo …, namesto peteršilja pa liste koriandra, mete, bazilike …
Sestavine:
pest riža na osebo
pol manj mung dala
korenje
bučka
listi peteršilja
ghi (prečiščeno maslo) ali olje
kumin (rimska kumina)
koriander
kurkuma
ingver
Priprava:
Riž in dal stresemo na cedilo ter speremo pod tekočo vodo. Na ghiju prepražimo začimbe: najprej pražimo nekaj sekund cel kumin, da zadiši, dodamo v možnarju stolčena semena koriandra in pražimo še nekaj sekund, nato dodamo še kurkumo in kmalu zatem drobno nastrgano ingverjevo korenino, na hitro popražimo, da zadiši še ingver. Na to mešanico stresemo riž in dal, premešamo, še malo prepražimo, potem pa zalijemo z vodo, ki naj sega nekaj prstov čez osnovo. Dodamo še na kocke narezano korenje in ko zavre, kuhamo v na pol pokriti posodi še približno pol ure, da se dal povsem zmehča, kar najbolje preverimo, če ga stisnemo med prsti. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo še na kocke narezane bučke. Ko jed odstavimo z ognja, jo solimo, potresemo z narezanimi listi peteršilja, lahko tudi nekoliko okisamo z limoninim sokom ali okrasimo s sveže narezanimi paradižniki.
Mojca Račič
Kategorija: ajurvedska prehrana • ZDRAVJE
