• 250 g skuhane čičerike
• 1/4 kumare (narežemo na majhne koščke)
• 1/4 manga (narežemo na majhne koščke)
• 1/4 pese (narežemo na majhne koščke)
• 1/4 baby korenčkov (narežemo na majhne koščke)
• pol paradižnika (narežemo na majhne koščke)
• zelena solata in špinača (količina po želji)
• pol jušne žlice olivnega olja
• ena čajna žlička kurkume v prahu (op.: kurkumo lahko kupimo v bolje založenih marketih)
• sol in poper po okusu
• limonin sok po okusu

Predlog za serviranje: Lahko postrežemo kot začetno ali glavno jed.

Related posts:

1. Čičerika z masalo
2. Kičeri

Kičeri je lahka jed, z visoko hranljivostjo in enostavna za pripravo.

Sestavine:
- 1 skodelica mung dala (razcepljena zelena soja: zeleno sojo lahko kupimo v večjih marketih in specializiranih ekoloških trgovinah). Namočimo jo dan ali dva prej, da začen kaliti, s čimer se poveča njena hranilna vrednost.)
- 1 skodelica riža (najbolj hranljiv je basmati polnovreden riž)
- 1 čajna žlica ghija (prečiščeno maslo, ki ga lahko naredimo tudi sami)
- 1/2 čajne žličke gorčičnih semen
- 1/2 čajne žličke kurkume
- po želji: 2 čajni žlički koriandra
- 1/4 čajne žličke asafetide  (ajurvedski nadomestek za čebulo – ni nujen za izvedbo recepta)
- 1 lovorov list
- po želji poper, sol
- po želji 1 – 2 klinčka

Čas kuhanja: 25 – 35 min – odvisno od kuhe riža
Zahtevnost recepta: Srednje
Stopnja satvičnosti: visoka
Recept za 2 – 3 ljudi

Postopek:
- sojo dan ali dva prej namočimo (s klitjem pridobimo na njeni hranilni vrednosti)
- sojo in riž operemo
- v posodi segrejemo ghi in dodamo gorčična semena. Ko pričnejo pokati, dodamo asafetido, lovorov list, poper, klinčke, kurkumo
- dodamo sojo in riž. Popečemo 1 min in dodamo pribl. 3 kozarce vode.
- dodamo sol
- pokrijemo in kuhamo 20 – 30 min, oz. dokler riž in soja nista popolnima zmehčana. Po potrebi med kuhanjem dodajamo toplo vodo, jed je lahko nekoliko močnata (bolje za prebavo)
- po želji na koncu dodamo koriander

Kičeri postrežemo topel, dodamo mu lahko kuhano ali pečeno zelenjavo, jogurt.

Related posts:

1. Kičeri
2. Čičerika z masalo
3. Halva

Čičerika je priljubljena jed v Severni Indiji. Je odličen vir vlaknin, folne kisline, beljakovin in mangana.

Predstavljamo vam enostaven način priprave čičerike, brez čebule in česna, s čimer se zagotovi satvična lastnost jedi.

Sestavine:

• 250 g čičerike

• 2 žlici rastlinskega olja

• 2 cm dolga cimetova palčka

• 4 klinčki

• 2 cm svežega ingverja, nasekljanega

• 1 zelen čili, drobno nasekljan

• 2 čajni žlički zmletega koriandra

• 3/4 šalce nasekljanih paradižnikov

• 1/2 žlice garam masale (garam masala = mešanica začimb, ki se lahko kupi v večjih marketih v Sloveniji)

• 1 žlica nasekljanega koriandra

• sol po okusu

Dodatne sestavine – po želji

• nekaj svežih koriandrovih listov za dekoracijo

• limona po okusu

Čas kuhanja: 45 min (čičeriko namočimo dan prej)

Težavnostna raven: srednje

Stopnja satvičnosti: Visoka

Količina primerna za: 2-3 osebe

Postopek:

1) Čičeriko namočimo čez noč.

2) Speremo in vodo odcedimo. V ponvi segrejemo olje na srednji jakosti za 2-3min (visoka jakost električnega kuhalnika).

3) Dodamo cimet in klinčke. Kuhamo nekaj sekund. Dodamo ingver, čili, zmlet koriander in med mešanjem kuhamo 5 min.

4) Dodamo paradižnik, skupaj s sokom in kuhamo, dokler tekočina ne povre. Dodamo čičeriko, zmešamo in kuhamo 5 min.

5) Čičeriko prelijemo z vročo vodo (1 – 1.25 šalce), dodamo sol po okusu in pustimo vreti 25 min, dokler voda ne povre.

6) Posujemo z garam masalo in koriandrom. Dodamo limono po okusu in okrasimo s koriandrovimi listi.

Predlog za serviranje: Lahko postrežemo z rižem, čapatiji ali nani.

Related posts:

1. Kičeri
2. Kičeri
3. Halva

Ghi (ghee) je prečiščeno oziroma kuhano maslo. S kuhanjem iz masla odstranimo vodo in trde delce, tako nam ostane le čista maščoba.

Kuhano maslo so poznale že naše babice, ko še ni bilo hladilnikov, saj je na sobni temperaturi veliko bolj obstojno kot surovo maslo. Tudi danes se še uporablja, zlasti pri pripravi peciv in drugih jedi, saj z njim zelo učinkovito nadomestimo maslo ali druge maščobe. Zaradi zlato rumene barve, prijetnega vonja in izjemnega okusa mu pravijo tudi kulinarično zlato.

V ajurvedski prehrani, in na splošno v ajurvedi, je ghi še veliko več. Brez njega ni prave ajurvedske kuhinje. Uporablja se tudi v ajurvedski medicini in kozmetiki. Lahko je osnova zdravilnih zeliščnih pripravkov, pomešan z medom celi rane, pomešan z zelišči je primeren za masažo razdražene kože, pomirja oči in bistri pogled, umirja vnetje sinusov …

Priprava ghija

Za pripravo ghija potrebujemo surovo maslo, lonec z debelim dnom, čist steklen kozarec s pokrovom, gazo, umirjen um in nekaj prakse.

Ghi sicer lahko kupimo na tržnici ali v trgovinah z zdravo prehrano, vendar ima tisti, ki ga pripravimo sami, veliko večjo vrednost. Kuhanje ghija je ena najbolj učinkovitih sadhan, povezanih s pripravo hrane, saj nas tako kot njegovo uživanje vodi k bolj jasnemu in uravnoteženemu umu. Ko ga enkrat skuhamo sami, je zelo verjetno, da ne bomo več kupovali že pripravljenega. Poleg tega je postopek veliko bolj enostaven, kot se morda zdi na prvi pogled. Hkrati je še cenejši kot kupljen, kljub temu, da za njegovo pripravo izberemo najbolj kakovostno maslo.
Ghi skuhamo iz surovega, neslanega masla, narejenega iz nehomogeniziranega mleka. Táko maslo lahko kupimo na trgu ali neposredno pri proizvajalcih. Najbolje je, da ga pripravimo iz več štručk hkrati.
Maslo najprej raztalimo v posodi z debelim dnom, in sicer na visoki temperaturi. Ko začne vreti, ogenj zmanjšamo na minimum, da vre zelo počasi. Vreti mora toliko časa, da izpari vsa voda, kar navadno traja od 20 do 40 minut, odvisno od količine in kakovosti masla. Na začetku se maslo močno peni, sčasoma se pene umirijo. Ko postane zlato rumene barve, prozorno ter zadiši po praženih orehih, na dnu pa se naberejo rjavkaste tropinice, ga odstavimo z ognja. Če kuhamo večjo količino masla, ga moramo odstaviti z ognja že nekoliko prej, ker se zaradi visoke temperature proces kuhanja nadaljuje še nekaj časa in se maslo lahko prežge. Ko se nekoliko ohladi, ga prelijemo skozi dvojno gazo ali kovinsko cedilo v steklene kozarce s pokrovom; kozarce zapremo, ko se ghi še nekoliko bolj shladi.

Shranjevanje in uporaba

Na sobni temperaturi postane ghi svetlo rumene barve in se napol strdi, tako da ga lahko zajemamo z žlico. Pri uporabi moramo paziti, da je žlica vedno čista in suha, sicer se lahko začne kvariti. V hladilniku se ghi povsem strdi, vendar ga ni treba hraniti na hladnem, saj je na sobni temperaturi obstojen tudi več mesecev, ker ne vsebuje snovi, ki bi lahko postale žarke.

Ghi je najboljša maščoba za pripravo in kuhanje vseh jedi. Lahko ga vmešamo v že pripravljene jedi, z njim lahko pripravljamo sladice, zelo primeren je za cvrtje, saj ima visoko točko dimljenja (čeprav ajurveda ne priporoča tega načina priprave živil), lahko ga uporabljamo enako kot surovo maslo za namaz. Pomešan s toplim mlekom in začimbami sestavlja odličen napitek za umiritev in izboljšanje prebave.
Najbolj priporočljiva, in za ajurvedo tipična, uporaba ghija je v kombinaciji z začimbami. Jedi pripravljamo na ta način, da na njem prepražimo začimbe in mešanici dodamo druga živila ali pa jed skuhamo in na koncu primešamo na ghiju prepražene začimbe. Na ta način pripravljene jedi iz zelenjave, stročnic in žitaric so osnova ajurvedske in nasploh zdrave, vegetarijanske prehrane.

Lastnosti ghija

Ghi ne vsebuje laktoze, zato je primeren tudi za ljudi, ki ne prenesejo mlečnih izdelkov.
Sicer pa je to najbolj zdrava maščoba, saj ne vsebuje transmaščobnih kislin in ne dviguje holesterola v krvi. Vsebuje vitamine A, D in E ter tudi druge antioksidante.
Z lahkoto prodre skozi celične membrane, zato povečuje učinkovitost v njem raztopljenih začimb in zelišč. Na drugi strani iz telesa zelo učinkovito potegne toksine, zato je nepogrešljiv pri pančakarmi, ajurvedskem večdnevnem prečiščevalnem postopku.
Ghi je izmed vseh maščob najboljši prenašalec okusov, zato lahko že majhna količina zelo izboljša jed in ji da prefinjeno aromo.

Učinki ghija

Ghi je primeren za vse tipe ljudi, saj pomirja vse tri doše. Vsakodnevno uživanje žličke do dveh ghija uravnoteža želodčno kislino, povečuje sposobnost pomnenja in učenja, upočasnjuje staranje, dviguje imunski sistem telesa, daje mehkobo telesu ter sijaj koži in očem. Predvsem pa podžiga agni, prebavni ogenj, in s tem ugodno vpliva na prebavo in presnovo zaužitega. Po drugi strani tako kot vsi mlečni proizvodi hladi telo in je zato še zlasti primeren v današnjih časih, ko je prisotno veliko vročičnosti.
Zaradi naštetih lastnosti lahko ghi upravičeno imenujemo kar življenjski eliksir. Zato ne preseneča, da ko ga enkrat začnemo uporabljati v domači kuhinji, postane nepogrešljiv vir vsega dobrega.

No related posts.

V okviru Art of Living potekajo tudi tečaji ajurvedskega kuhanja. Enega takih smo organizirali lani v Radovljici.

Oglejte si prispevek, ki ga je posnela RTV Slovenija.

Related posts:

1. Obisk ajurvedskega zdravnika

Bistvo ajurvedske prehrane je, da izbiramo živila in jih pripravljamo na način, ki ustreza naši psihofizični konstituciji. Po ajurvedi je namreč za vsakega posameznika značilno edinstveno ravnovesje treh biloških principov, imenovanih vata, pita in kapha doša, ki upravljajo naše telo. Če je njihovo ravnovesje porušeno, nastopi slabo počutje, dolgoročno tudi bolezen. Ravnovesje lahko v veliki meri vzdržujemo (ali ponovno vzpostavimo) že samo s pravilno prehrano. Zato je po ajurvedi prehrana zelo pomembna za preprečevanje in tudi odpravljanje težav in bolezni.

kičeri (foto: Viko Višnikar)

Ena osnovnih in najbolj priporočljivih jedi v ajurvedi je kičeri, nekakšna rižota iz mung dala in basmati riža, z dodatkom zelenjave in začimb. Mung dal so razpolovljena in oluščena zrna fižola mung, pri nas nepravilno imenovan tudi zelena soja. Neoluščena semena so zelene barve in po velikosti res spominjajo na sojo, oluščena pa so rumene barve in pravokotne oblike.

Enkratnost kičerija je v tem, da je zelo lahko prebavljiva in hkrati zelo hranljiva jed. Z dodatkom zelenjave in začimb predstavlja kompleten obrok. Mung dal je najlažje prebavljiva stročnica, basmati riž pa umirja vse tri doše. Če zaužijemo dal skupaj z rižem, je izkoristek beljakovin veliko večji, kot če ju uživamo ločeno. Zato je kičeri zelo primeren za vegetarijance in tudi za otroke, starejše ljudi, bolnike ter okrevajoče. Kičeri je tudi edina jed v večtedenskem ajurvedskem očiščevalnem postopku, imenovanem pančakarma.

Zaradi enostavne priprave in okusnosti je kičeri primeren tudi za vse tiste, ki radi kaj dobrega pojedo. Je zelo razširjena in priljubljena jed med indijskim prebivalstvom, najdemo jo v številnih različicah in pod različnimi imeni: kitchri, khitri, khichadi. Tudi sami si lahko pripravimo svojo različico, v skladu z našim došičnim ravnovesjem in izbiro sezonske zelenjave. Če še ne veste, katere doše vam vladajo, se s tem ne obremenjujte. Prepustite se svoji intuiciji in izberite začimbe in zelenjavo po svojem občutku. Že ko boste jedli, se boste lahko prepričali, če ste izbrali pravilno, še bolj pa, ko bo preteklo nekaj časa od zaužitja, saj vam bo telo samo povedalo, če mu kaj ni prijalo.

V spodnjem receptu so uporabljene sestavine, ki ugodno vplivajo na vse tipe ljudi. Sicer lahko kot začimbo dodate tudi poper, janež, komarček, gorčično seme, lovorov list, cimet, kardamom, klinčke …, od zelenjave pa cvetačo, krompir, buče, paradižnik, beluše, špinačo …, namesto peteršilja pa liste koriandra, mete, bazilike …

Sestavine:

pest riža na osebo

pol manj mung dala

korenje

bučka

listi peteršilja

ghi (prečiščeno maslo) ali olje

kumin (rimska kumina)

koriander

kurkuma

ingver

Priprava:

Riž in dal stresemo na cedilo ter speremo pod tekočo vodo. Na ghiju prepražimo začimbe: najprej pražimo nekaj sekund cel kumin, da zadiši, dodamo v možnarju stolčena semena koriandra in pražimo še nekaj sekund, nato dodamo še kurkumo in kmalu zatem drobno nastrgano ingverjevo korenino, na hitro popražimo, da zadiši še ingver. Na to mešanico stresemo riž in dal, premešamo, še malo prepražimo, potem pa zalijemo z vodo, ki  naj sega nekaj prstov čez osnovo. Dodamo še na kocke narezano korenje in ko zavre, kuhamo v na pol pokriti posodi še približno pol ure, da se dal povsem zmehča, kar najbolje preverimo, če ga stisnemo med prsti. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo še na kocke narezane bučke. Ko jed odstavimo z ognja, jo solimo, potresemo z narezanimi listi peteršilja, lahko tudi nekoliko okisamo z limoninim sokom ali okrasimo s sveže narezanimi paradižniki.

Mojca Račič

Related posts:

1. Kičeri
2. Čičerika z masalo
3. Halva

Enostaven recept za jed, ki je lahko zajtrk, malica, večerja ali sladica.

SESTAVINE (za 4 osebe)
-    50 g surovega masla
-    12 velikih žlic pšeničnega zdroba
-    7 dcl vode ali mleka (ali vsakega pol)
-    4 žlice rjavega sladkorja
-    4 žlice zmletih lešnikov
-    10 narezanih datljev
-    1 čajna žlička cimeta

PRIPRAVA

halva / foto: Viko Višnikar

Lešnike na suho popražimo, najbolje v težki, železni ponvi. Ko se nekoliko ohladijo, jih pomanemo z rokami, da odstranimo ovojnico. Vodo zavremo skupaj s sladkorjem in cimetom.
V večji posodi (z debelejšim dnom) raztopimo maslo, dodamo zdrob in pražimo toliko časa, da prijetno zadiši.  Zalijemo z vrelo vodo, pazimo, da ne prekipi, saj v trenutku močno zavre. Dodamo še grobo zmlete lešnike in datlje ter vse skupaj mešamo na ognju še nekaj minut, da se jed zgosti.

Jed lahko ponudimo vročo ali ohlajeno na sobno temperaturo.

Related posts:

1. Čičerika z masalo
2. Kičeri
3. Kičeri

fotografija: Masahiro Ihara

AJURVEDA dobesedno pomeni VEDA O ŽIVLJENJU. Vendar, ne veda kar tako o življenju, pač pa veda o zdravem, zadovoljnjem življenju. Po ajurvedi je zdravje več kot le odsotnost bolezni; zdravje pomeni ravnotežje telesa in duha.

Podobno kot zrak, ki ga dihamo, je tudi  hrana vseprežemajoča. AHARA, izraz za hrano v sanskrtu, se sliši celo nekoliko podobno kot v sloveščini HRANA. Tudi slovesnki pregovor pravi: Sem, kar jem. Hrana ne vpliva le na naše telo, pač pa v veliko večji meri, kot se tega navadno zavedamo, tudi na stanje našega uma in zavesti. Ravnotežje v telesu lahko v veliki meri vzpostavimo s pomočjo prehrane ali pa ga zaradi nepravilne prehrane tudi porušimo. Torej, tisto, kar pojemo, ni le hranilo, lahko je tudi zdravilo ali celo strup – samo od nas je odvisno, kaj izberemo.

Ajurveda nam nalaga odgovornost in tudi pravico, da sami poskrbimo za svoje zdravje. Jesti moramo vsak dan, zato je relativno enostavno, da  poskrbimo za svoje počutje tudi tako, da ozavestimo svoje prehranjevanje. Potrebujemo le nekaj znanja, dobre volje in domišljije.

Delce iz bogate zakladnice ajurvedskega znanja o prehrani bomo objavljali tudi na blogu. Pisali bomo o prilagoditvi prehrane lastni konstituciji, lastnostih posameznih živil, kombinaciji živil, načinih priprave, šestih okusih, pomenu  začimb …. Da pa ne bomo ostali samo pri teoriji, bomo objavljali tudi recepte za posamezne jedi, primerne našemu okolju in letnemu času. Sestavine v recepih bodo preračunane za štiri osebe.

Related posts:

1. Ajurvedska masaža
2. Halva